{"id":74723,"date":"2025-03-31T09:00:35","date_gmt":"2025-03-31T09:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/?p=74723"},"modified":"2025-03-31T18:01:27","modified_gmt":"2025-03-31T18:01:27","slug":"recetario-de-aguamiel-para-innovar-la-cocina-hidalguense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/?p=74723","title":{"rendered":"Recetario de Aguamiel Para Innovar la Cocina Hidalguense"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"74723\" class=\"elementor elementor-74723\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c09b8f0 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c09b8f0\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-955a561\" data-id=\"955a561\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0ce869c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0ce869c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! elementor - v3.10.2 - 29-01-2023 *\/\n.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#818a91;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#818a91;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}<\/style>\t\t\t\t<p><strong>*En este recetario participaron especialistas de diversas disciplinas de la UAEH, UAM-Iztapalapa y del CIATEJ<\/strong><\/p><p><strong>*Son 16 preparaciones tradicionales y contempor\u00e1neas en las que el protagonista es el aguamiel<\/strong><\/p><p><strong>Pachuca, Hgo., 30 de marzo de 2025.\u2013<\/strong> Con el prop\u00f3sito de preservar la herencia culinaria hidalguense y promover el uso del aguamiel como un ingrediente vers\u00e1til de alto valor culinario, un grupo de investigadoras e investigadores de la Universidad Aut\u00f3noma del Estado de Hidalgo (UAEH) desarrollaron un recetario que presenta tanto platillos tradicionales como modernos para destacar al n\u00e9ctar de agave.<\/p><p>A trav\u00e9s del proyecto \u201cRecetas tradicionales e innovadoras con jarabe de aguamiel\u201d, el equipo cient\u00edfico Garza resalta la importancia de este producto como s\u00edmbolo cultural. El recetario incluye 16 f\u00f3rmulas, de las cuales cinco son tradicionales a fin de honrar el legado de las comunidades magueyeras, las otras 11 innovan y fusionan la cocina contempor\u00e1nea. Entre ellas destacan pan de nopal, ensalada de espinacas y manzana, queso para untar, y pastel de carne con salsa.<\/p><p>Judith Jaimes Ordaz, investigadora del \u00c1rea Acad\u00e9mica de Qu\u00edmica del Instituto de Ciencias B\u00e1sicas e Ingenier\u00eda (ICBI), se\u00f1al\u00f3 que este trabajo surgi\u00f3 a partir del di\u00e1logo intercultural con comunidades productoras en diferentes zonas del estado. Afirm\u00f3 que la labor colaborativa fue muy importante, ya que pudieron identificar que, a pesar de que es un producto end\u00e9mico de Hidalgo, no es muy conocido, lo que abri\u00f3 nuevas oportunidades.<\/p><p>Por su parte, Elizabeth Contreras L\u00f3pez, qu\u00edmica de la UAEH, explic\u00f3 que uno de los objetivos del proyecto fue ayudar a la estandarizaci\u00f3n del jarabe de aguamiel para mejorar su comercializaci\u00f3n y expansi\u00f3n en el mercado. Debido a que existen diferentes m\u00e9todos de extracci\u00f3n, las caracter\u00edsticas de color o sabor variaban, por lo que intercambiaron conocimientos con las y los productores para favorecer la homologaci\u00f3n del procedimiento.<\/p><p>\u201cA ra\u00edz de este trabajo conocimos mejor c\u00f3mo es el consumo del producto en las comunidades, a partir de eso, comenzaron a compartir sus recetas y la forma en que utilizan las materias primas del maguey. La realidad es que son personas muy colaborativas y humildes, deseosas de dar a conocer su producto\u201d, comparti\u00f3 Jozelin Mar\u00eda Soto Arellano, profesora investigadora del \u00c1rea Acad\u00e9mica de Econom\u00eda del Instituto de Ciencias Econ\u00f3mico Administrativas (ICEA).<\/p><p>En cuanto al aspecto gastron\u00f3mico, Juan Ram\u00edrez God\u00ednez, investigador de la Aut\u00f3noma de Hidalgo, destac\u00f3 las propiedades nutricionales del jarabe de aguamiel, el cual puede fungir como un edulcorante natural. \u201cEstas recetas permiten la incorporaci\u00f3n de un producto saludable con nivel de glucosa bajo, lo que nos permite ofrecer a la sociedad algo ben\u00e9fico para la salud\u201d, resalt\u00f3 el acad\u00e9mico.\u00a0<\/p><p>Para el grupo cient\u00edfico Garza, la interdisciplinariedad es fundamental en este tipo de proyectos, pues se pueden abordar las comunidades productoras desde diversas perspectivas, lo que da como resultado un trabajo final enriquecedor, tanto a nivel social como acad\u00e9mico. En una segunda etapa, la meta es crear nuevos platillos e introducirlos en cooperativas escolares para potenciar su consumo y beneficiar al sector.<\/p><p>Las y los especialistas universitarios destacaron que el Recetario es muy valioso por el acercamiento logrado con las comunidades, las consecuencias tangibles con impacto social, y el aprendizaje sobre pr\u00e1cticas agroecol\u00f3gicas para la conservaci\u00f3n de la biodiversidad. Tambi\u00e9n resaltaron el conocimiento adquirido sobre el n\u00e9ctar de agave, la integraci\u00f3n del alumnado en la creaci\u00f3n de platillos y la mejora en la calidad de vida de las personas.<\/p><p>Cabe mencionar que en este trabajo participaron tambi\u00e9n especialistas de diversas disciplinas de la UAEH, as\u00ed como miembros de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana (UAM), sede Iztapalapa, y del Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco (CIATEJ). Adem\u00e1s, las recetas innovadoras fueron elaboradas en las cocinas de Gastronom\u00eda del ICEA.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>*En este recetario participaron especialistas de diversas disciplinas de la UAEH, UAM-Iztapalapa y del CIATEJ *Son 16 preparaciones tradicionales y contempor\u00e1neas en las que el protagonista es el aguamiel Pachuca, Hgo., 30 de marzo de 2025.\u2013 Con el prop\u00f3sito de preservar la herencia culinaria hidalguense y promover el uso del aguamiel como un ingrediente vers\u00e1til [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74725,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74723"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=74723"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74728,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74723\/revisions\/74728"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/74725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=74723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=74723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diarionoti7.com.mx\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=74723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}